新手開餐飲加盟忌諱什么,該如何解?

發布者:君主 時間:2019-06-20

  對于餐飲加盟管理者來說,管理餐廳就像是把脈治病,好的管理者應該要懂得梳理餐廳常見問題,防范于未然。下面君圖茂業餐飲加盟小編整理一些干貨,供大家參考。

餐飲加盟店

  一、出菜慢怎么破?

  1、在規劃廚房功能區或和設計廚房人員工作路線時,應盡量考慮到廚房操作流程的合理性和空間的合理性,以及傳菜區域和路線的合理性,員工傳送單據路線的合理性,避免高峰時堵塞。

  2、制定詳細的“廚房出品操作標準和工作流程”和“菜品制作標準”,其中包括菜品的制作和出品要求,對執行情況嚴格督導檢查,督促廚房員工養成良好的工作習慣。

  3、反復進行廚房各崗位間的磨合培訓以及各崗位的操作技能培訓,直至員工熟練掌握且通過考核后才能開業。

  4、開業前對傳菜員進行服務分區及編號的強化訓練,直到他們已經熟練掌握。

  5、強化培訓傳菜部劃單員的業務技能,提高他們的業務技能和準確性。

  二、如何預防訂錯臺、訂重臺

  1、制定詳細而周全的計劃、接待操作標準和工作流程,對執行情況嚴格督導檢查。

  2、對經營區和臺位(包房)進行清晰的劃分及編號。

  3、對接待人員進行崗位技能的強化訓練,包括對經營情況環境和設施的全面掌握。

  三、如何避免上錯菜

  1、制定詳細的“前廳服務操作標準和工作流程”,其中包括對點菜、開單、上菜等環節都必須有詳細而準確的說明,避免點錯菜、寫錯單、上錯臺等情況的發生。

  2、餐飲加盟前廳服務操作技能和工作流程反復強化培訓,直至員工已經熟練掌握。

  3、對值臺服務員加強菜品知識培訓,使他們熟悉酒店菜品。

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